Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre la confiture dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que la confiture soit liquide.

Enlever la confiture du feu et y incorporer la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger. Verser au fond de chaque verrine et laisser à l’air libre jusqu’à complet refroidissement puis mettre au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

Une fois que les fonds de verrines sont gélifiés, vous pouvez préparer la panna cotta.

Faire ramollir les 2 autres feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir.

Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée.

Bien remuer et verser dans les verrines par dessus la confiture gélifiée puis mettre le tout au réfrigérateur pour faire prendre.

Avant de servir, émietter les speculoos et en parsemer les verrines.

Ne reste plus qu’à déguster !